Loko kindzmarshi (gruz. ლოქო ქინძმარში) to wyjątkowa pozycja w kuchni gruzińskiej, która podbija serca smakoszy ryb i osób uwielbiających odkrywać nowe smaki. Nasz rodzinny przepis na loko kindzmarshi z suma jest banalnie prosty – wypróbujcie sami!
Tradycyjna kuchnia gruzińska nie obfituje w dania rybne, ale te, którymi może się pochwalić, doskonale oddają tutejsze klimaty kulinarne. Karp, pstrąg i sum to najpopularniejsze ryby słodkowodne trafiające na gruzińskie stoły. Przygotowuje się je na różne sposoby – pieczone, gotowane i smażone, koniecznie z dodatkiem charakterystycznych dla Gruzji ziół, przypraw i innych lokalnych składników. W przypadku loko kindzmarshi główną rolę pełni sum, marynowany w aromatycznym wywarze z nutą czerwonej papryczki i kolendry.
Spis treści
Jak zrobić loko kindzmarshi – przepis gruziński
Przygotowanie loko kindzmarshi jest bardzo łatwe, choć czasochłonne. Wystarczy włożyć rybę, warzywa i przyprawy do garnka, ugotować, a następnie przełożyć je do naczynia, w którym ryba będzie przez kilka godzin nabierać smaku. Podobne danie można zrobić z innych ryb, na przykład pstrąga lub karpia, ale my lubimy wykorzystywać filety z „kociej” ryby. Pyszne, pełne składników odżywczych mięso suma w połączeniu z marynatą o bogatej kompozycji smakowej tworzą sycące danie, które idealnie nadaje się na biesiadny stół.
Składniki na loko kindzmarshi
W większość składników potrzebnych do przygotowania loko kindzmarshi bez trudu zaopatrzysz się w przeciętnym polskim markecie. Suma możesz natomiast kupić w sklepie rybnym – w Polsce jest on dość łatwo dostępny. Przygotuj listę zakupów:
- 1 tusza z suma (lub 500 g filetu)
- 1 średnia cebula
- 3–4 ząbki czosnku
- pół cytryny
- 100 g kolendry (jeśli nie lubisz smaku kolendry, możesz ją zastąpić pietruszką)
- 2 łyżki octu winnego
- 2 listki laurowe
- 1 czerwona papryczka (opcjonalnie suszone płatki papryki)
- 5 ziaren pieprzu
- 3 łyżki soli
Przygotowanie loko kindzmarshi – przepis krok po kroku
Zacznij od przygotowania składników na wywar. Cebulę obierz i przetnij na pół, cytrynę przekrój na 4 części, papryczkę i czosnek posiekaj na mniejsze kawałki. Rybę oczyść i pokrój w kostkę – mniejsze kawałki szybciej się ugotują i lepiej przejdą smakiem marynaty.
Następnie wlej do garnka 1 l wody i dodaj wszystkie składniki oprócz ryby. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Teraz dodaj suma i gotuj przez kolejne 7–8 minut.
Ugotowaną rybę wyjmij z garnka i połóż w głębokim naczyniu. Na niej ułóż wyjęte z zupy składniki i całość podlej wywarem (jeśli jest go dużo, wykorzystaj tylko część). Zostaw do ostudzenia. Potem wystarczy już tylko wstawić naczynie do lodówki na kilka godzin lub całą noc, aby sum się zamarynował – i gotowe!
Tip: Niektóre przepisy na loko kindzmarshi sugerują, by rybę ugotować w wodzie z solą, pieprzem i listkami laurowymi, a pozostałe składniki wykorzystać osobno jako marynatę. Możesz wypróbować taki sposób – nam bardziej smakuje jednak wersja z pełnym aromatu wywarem.
Z czym podawać loko kindzmarshi?
Loko kindzmarshi można podawać na ciepło lub zimno, zależnie od preferencji. Najlepiej smakuje zagryzane tradycyjnym chlebem tonis puri. Aby przełamać intensywny smak marynowanej ryby, warto postawić też na orzeźwiający, warzywny dodatek – gruzińska sałatka z pomidorów i ogórków z sosem orzechowym salati nigvzit sprawdzi się tu wyśmienicie. Ponadto, jak to zazwyczaj bywa przypadku dań kuchni gruzińskiej, loko kindzmarshi świetnie komponuje się z winem. My do ryby polecamy otworzyć białe gruzińskie wino, np. kisi, tsinandali, rkatsiteli.
Życzymy smacznego!
Krzysztof & Sophy
PS Dajcie znać w komentarzach, jak udało się Wam przygotować loko kindzmarshi według naszego rodzinnego przepisu!
Moje wycieczki kulinarne do Gruzji
Eksperymentowanie z naszymi rodzinnymi przepisami jest doskonałym oknem na świat gruzińskiej kultury. Jeśli smakują wam kaukaskie przysmaki przygotowane z dostępnych w Polsce składników, to wyobraźcie sobie, jak wyborne muszą być te zrobione z lokalnych produktów! Chętnych na poznanie prawdziwie gruzińskich smaków serdecznie zapraszam na moje wycieczki kulinarne do Gruzji. Razem odkryjemy najciekawsze zabytki i atrakcje Gruzji oraz najbardziej oszałamiające widoki Kaukazu. Po drodze będziecie mieli niezliczone okazje do skosztowania skarbów kuchni gruzińskiej – czekają na was warsztaty kulinarne, degustacje wina w miejscowych winnicach oraz supra, tradycyjna biesiada z gruzińskimi smakołykami, winem z kwewri i obowiązkowymi toastami. Możesz wybrać dowolną wycieczkę z oferty mojego butikowego biura podróży Tamada Tour lub zaplanować indywidualny wyjazd z szytym na miarę programem. Skontaktujcie się ze mną, by ustalić szczegóły wyprawy, i widzimy się na gruzińskich szlakach!
[oferty oferty=”973,1369,4408,5182″ naglowek=”Odkryj smaki Gruzji!”]
