Chaszlama to jedno z tych dań, które mimo niepozornego wyglądu i prostej listy składników zaskakuje wyśmienitym smakiem. Wypróbujcie nasz rodzinny, gruziński przepis na chaszlamę i przekonajcie się, jak „zwykłą” gotowaną wołowinę zamienić w prawdziwą ucztę!
Chaszlama (gruz. ხაშლამა) bywa czasem określana jako „zwykłe, gotowane mięso” – niesłusznie! Starannie dobrane składniki i nieśpieszny proces pichcenia sprawiają, że w trakcie gotowania wołowina nabiera wybornego smaku i idealnej soczystości. Chaszlama na bazie mięsa wołowego jest szczególnie popularna w regionie Kachetii, gdzie często pojawia się na stole podczas tradycyjnej supry. W Tuszetii i Chewsuretii (górskich rejonach wschodniej Gruzji słynących z tradycji pasterskich) przygotowuje się ją na bazie baraniny. W obu wersjach smakuje doskonale, ale w naszym domu częściej przyrządzamy ją z wołowiny.
Spis treści
Jak zrobić chaszlamę – przepis gruziński
Przepis na chaszlamę wydaje się być banalnie prosty. Samo przygotowanie rzeczywiście nie jest skomplikowane, ale sekret znakomitego smaku tej potrawy tkwi między innymi w odpowiednio dobranym mięsie. Musi być ono wysokiej jakości, młode i tłuste. Nie bez znaczenia są też użyte fragmenty wołowiny – najlepiej sprawdzą się żeberka, mostek i udziec. Mięso gotuje się długo, w wywarze podobnym do tego na polski rosół, a następnie podaje okraszone niewielką ilością dodatków.
Składniki na chaszlamę
Do przygotowania chaszlamy potrzebne będą:
- 2 kg młodej, tłustej wołowiny lub baraniny (udziec, żebro, mostek)
- 1 średnia cebula
- mały kawałek selera
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 listki laurowe
- 6 ziarenek czarnego pieprzu
- sól do smaku
- opcjonalnie: dodatkowe 2 ząbki czosnku
- opcjonalnie: garść siekanej pietruszki lub kolendry
Przygotowanie chaszlamy – przepis krok po kroku
Przygotowania zacznij dzień wcześniej. Mięso pokrój na średniej wielkości kawałki, dobrze umyj i wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia osusz mięso, włóż do garnka i zalej wodą. Zagotuj i zbierz łyżką powstałą pianę.
Po oczyszczeniu wody możesz dorzucić warzywa i przyprawy (oprócz soli). Cebulę włóż w całości. Teraz zmniejsz ogień i daj wołowinie czas na ugotowanie. W zależności od ilości i grubości porcji mięsa może to zająć nawet 2 godziny.
Gotowe mięso wyjmij na talerz i dopraw tak jak lubisz. Najlepiej posypać je solą, choć często dodaje się też posiekane zioła, które nadają daniu nutę świeżości i apetyczny wygląd. Czasem mięso polewa się dodatkowo odrobiną bulionu z garnka. My najbardziej lubimy chaszlamę z sosem czosnkowym zrobionym z 2 startych ząbków czosnku i niewielkiej ilości wody lub wywaru.
Z czym podawać chaszlamę?
Jeśli chaszlama stanowi główny punkt obiadu, można podać do niej pieczone ziemniaki i lekką przystawkę, na przykład warzywne kulki pchali lub klasyczną sałatkę nigvzit. Zazwyczaj jednak chaszlamę jada się w towarzystwie gruzińskiego chleb tonis puri – szczególnie, gdy jest ona częścią wielodaniowej, typowej dla miejscowych klimatów biesiady. A skoro o ucztowaniu mowa, to warto również, zgodnie z lokalnym zwyczajem, postawić na stole butelkę dobrego alkoholu – my sugerujemy czerwone, gruzińskie wino z amfory kwewri.
Życzymy smacznego!
Krzysztof & Sophy
PS Dajcie znać w komentarzach, jak udało się Wam przygotować chaszlamę według naszego rodzinnego przepisu!
Moje wycieczki kulinarne do Gruzji
Cieszę się, że dzięki naszym rodzinnym przepisom możecie zapoznać się z bogatą w różnorodne smaki gruzińską kuchnią. Zdaję sobie jednak sprawę z tego, że kaukaskie przysmaki zachwycają najbardziej degustowane w miejscu pochodzenia – dlatego serdecznie zapraszam was na moje wycieczki kulinarne do Gruzji! Razem zwiedzimy słynne zabytki i atrakcje Gruzji oraz zobaczymy najbardziej oszałamiające widoki Kaukazu. Skupimy się też oczywiście na doświadczaniu różnych aspektów tutejszej kuchni – czekają na was warsztaty kulinarne, degustacje wina w lokalnych winnicach oraz supra, tradycyjna biesiada z gruzińskimi smakołykami, winem z kwewri i poetyckimi toastami. Możecie wyruszyć ze mną na dowolną wycieczkę z oferty mojego biura podróży Tamada Tour lub zaplanować indywidualny wyjazd, z szytym na miarę programem – skontaktujcie się ze mną, ustalimy szczegóły i ruszamy!
[oferty oferty=”973,1369,4408,5182″ naglowek=”Odkryj smaki Gruzji!”]
